無肉也歡 蔬爽一下

在台灣茹素的人很有口福，從每套近千元的精緻創意套餐，到幾十元的素燥飯通通吃得到。再加上寶島物產豐饒，蔬菜、水果種類多元，師傅們的創作素材也因此取之不盡、用之不竭。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北山玥 預約嘗冠軍美味】

台北北投的山玥是溫泉會館，餐廳廚藝總監楊琪鈞心思細膩，曾在2011年菩提金廚大賽中獲得金牌獎，這裡也提供個人套餐，「簡單生活」是他最新的創作，想吃還得5天前先預約。
套餐從前菜到甜點共7道，小主菜「大地」相當有趣，白蘿蔔、豆皮、素火腿分別以八角、桂皮、醬油、紅麴滷製，再捲在一塊兒，入口濕潤、層次分明，底下的素血糕則以海苔、糯米、薑末與黑麻油製成，我覺得吃來竟比葷的還香。主菜「樂活」仿葷功力一流，一球獅子頭令人真假難辨，楊琪鈞說：「配方是豆腐、豆渣、馬蹄、芹菜、香菇，加鹽和白胡椒調味。」口感、味道都模仿得微妙微肖。整套吃下來，至少能攝取到20種蔬果，兼顧營養與食趣。

大地 900元套餐小主菜

白蘿蔔、豆皮、素火腿製成素爌肉，滷得很入味。

樂活 900元套餐主菜

素獅子頭以豆渣和豆腐做出肉的纖維感。

春光 900元套餐開胃菜

上起為紅石榴醋蓴菜、山藥卷綠金針佐梅子醬、黑胡麻水蓮根。

絲綢 900元套餐沙拉

以珍珠糖拉出透明糖絲，看起來宛如絲綢，十分吸睛。

滿足 900元套餐主食

紅麴炒飯營造成舒芙蕾扮相，好吃又引人食欲。

幸福 900元套餐甜點

紫米芋頭搭配南瓜泥，甜度適中，養生不膩口。

【Data】

山玥
台北市北投區東昇路68-15號
(02)2896-5858轉餐廳
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
套餐需5天前預約、收10%服務費

【台北VEGE CREEK蔬河 時尚素滷味】

賣素食滷味的蔬河空間雖小，卻十分舒適。來這裡點餐比去傳統滷味攤更多了幾分趣味感，自己拿著菜籃像是逛超市般，店家還模仿工地綠化的外牆造型，把各種蔬菜一把一把「安裝」在牆面上。以當歸、枸杞、黑棗、桂枝和甘草等製成的滷湯，回甘順口，為了健康，鹹味較淡，另提供醬油膏與自製朝天椒辣椒醬，讓客人自行加味。

350卡低卡套餐99元/平日中午供應

包含南瓜、木耳、蒟蒻等，專為上班族女性設計。

蔬菜35元/每樣 滷料20元/每樣 麵類20元/每樣

茄子吸湯相當夠味，老油條香氣十足，豆包無油耗味。

麵類20元/每樣

有王子麵、蒸煮麵、雞絲麵、烏龍麵和冬粉等選擇。

【Data】

VEGE CREEK蔬河
台北市延吉街129巷2號
(02)2778-1967
不定休
12:00~14:00、17:00~21:00

【台中蔬食計劃 多國風味不單調】

蔬食計劃主廚林畇穆推出適合小朋友、年長者吃得慣的中式菜餚與創意菜，儘管都是蛋奶素的蔬食，但吃來都有味。火焰湯包很受歡迎，林畇穆說：「這是開胃菜，以中式石榴包搭配酸甜柚子醬，客人吃到都很驚喜。」蛋白煎餅裡包了炒菇與馬蹄烘烤，嚼來香氣十足。而烤得薄脆的古早味鮮蔬菇披薩，雖淋了較多橄欖油，但結合醃橄欖菜、甜椒和蘑菇等，吃來頗對味。至於麻辣嫩雞麵，林畇穆說：「將生辣椒、香菜、香茅等，搭配四川花椒做成醬汁，加麵條拌炒而成。」

火焰湯包 88元(需預約)

搭配水果醬汁品嘗更酸甜夠味。

古早味鮮蔬菇披薩228元

鋪上酸鹹醃橄欖菜，吃多也不膩。

麻辣嫩雞麵 218元

麻辣夠味，還溢出香茅香氣。

【客人說法】環境舒適 料理有創意

旅居西班牙的劉志強、許文燕夫妻，只要回台灣都會來用餐，劉志強說：「環境好，披薩烤得香又脆。」許文燕說：「餐點有創意又好吃。」

【Data】

蔬食計劃
台中市寶慶街28號
(04)2700-3308
無休
11:00~21:30

【高雄上品齋素麵坊 用料天然】

由楊千榕三姊妹開設的上品齋素麵坊，用料強調天然，因食材成本高，所以價格稍高。排行老二的楊千榕說：「用的是花蓮富里的銀川有機米，也盡量跟小農採買無農藥蔬菜，且不用味精、香精等。」古早味素燥飯吃來香Q飽滿，加了香菇丁燉滷的素肉燥滋味清香，嘗來甘醇不死鹹。
養生芝麻乾麵也很受歡迎，楊千榕說：「選用的白芝麻醬純度高，香氣很濃。」且沒有油耗味，再搭配些許醬油拌入麵條，滋味鹹甘，香氣醇厚。而以蔬菜湯底做的香菇麵線羹，有著自然的甜味，吃來香滑順口。

養生芝麻乾麵50元/小

調味不複雜，嘗得是芝麻醬的香醇與甘味。

古早味素燥飯 40元/小

澆上素燥飯與滷汁，鹹甜滋味好迷人。

香菇麵線糊 40元/小

質感濃滑，湯頭甘甜清香。

有機味噌湯 50元

滿是豆香，甜味很自然。

【客人說話】選料用心 芝麻乾麵香濃不膩口

首次造訪的Fina覺得這裡用料很用心，調味不太複雜就很美味，她對芝麻乾麵印象深刻，Fina說：「麵很Q，麻醬香氣濃郁不膩口，一吃就停不下來。不論蔬菜、紫菜糕、豆製品都很香又夠味。」

【Data】

上品齋素麵坊
高雄市青年二路128號
(07)215-2582
11:00~14:00、16:30~20:00
周六、日及農曆初一、十五 11:00~20:00
周一休(遇農曆初一、十五則不休)

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北部 傳統早餐 琳瑯豐富

市場尋飽
傳統市場是台灣常民生活最迷人的場域之一，那裡是人氣與美味聚集之處。《美食王》帶領您市場尋飽去，從早餐到晚餐，品味隱藏在市場裡的好味道。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

傳統市場是許多人早起前來採買一天料理所需的地方，不少小吃攤便在市場內或附近應運而生。外省風味的包子、饅頭、油條，台式口味的魷魚羹、涼麵等，琳瑯多樣，任君選擇。

台北龍城市場是一個社區型的集中市場，由前空軍眷村裡的傳統市場改建而成。市場1樓的上海小籠包、廣一涼麵和公園魷魚羹被知味的老饕稱做美味鐵三角，40多年歷史的上海小籠包，包子皮純以老麵發酵，彈性足、麵香濃，搭配混合青蔥、滋味清香鮮美的精肉餡兒，簡單卻好味。廣一涼麵則堅持自家煮麵，以掌握麵條的Q度，以糖、醋、醬油等多種材料混合而成的麻醬醬汁，添加花椒水提味是美味關鍵。公園魷魚羹的魷魚羹是以切小丁的水發魷魚包裹魚漿製成，搭配白蘿蔔提味的甜美羹湯，鮮爽有味。

小籠包90元/籠

老麵皮Q香、精肉餡鮮美，即使放涼也好吃。 (上海小籠包)

魷魚羹 50元

顆粒狀魷魚羹，搭配白蘿蔔羹湯很順口。(公園魷魚羹)

哇沙米魷魚 50元/份

魷魚很Q軟不失口感，沾芥茉醬油入口很夠味。(公園魷魚羹)

涼麵 45元/小

麻醬和麵條、小黃瓜和燙豆芽菜拌勻了吃很爽口。(廣一涼麵)

味噌湯 20元/小

味噌滋味清淡，搭配醬汁濃郁的涼麵剛好。(廣一涼麵)

【DATA】

˙上海小籠包 118攤位
0955-256-7880
07:30~13:30
周一休
˙公園魷魚羹 109攤位
0955-250-839
平日07:00~17:30
假日07:00~14:00
周一休
˙廣一涼麵 110攤位
0936-670-519
07:00~13:30
周一休
*以上皆在台北市光復北路90巷39號（龍城市場）

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中部 傳統早餐 琳瑯豐富

傳統市場是許多人早起前來採買一天料理所需的地方，不少小吃攤便在市場內或附近應運而生。外省風味的包子、饅頭、油條，台式口味的小時候大餅、鹹蛋糕等，琳瑯多樣，任君選擇。

台中向上市場附近的豪記鹿港肉包，肉餡是豬後腿肉，混合爆香的香菇，吃起來香甜有味。鹹蛋糕混合雞蛋、麵粉、糖與蔥酥炊蒸，鹹甜融合、口感鬆綿。
三合手工饅頭的山東饅頭相當有咬勁，還有少見的山東大餅，李老闆說：「用少許老麵混入大量乾麵粉慢火烤，吃起來厚實有嚼勁。」小時候大餅將黑糖粗粒混入麵粉中，吃起來糖香濃郁。而堅果烤餅表面微酥，堅果香氣很迷人。

山東大餅35元

表面烤到微酥，口感有咬勁。(三合)

小時候大餅20元

加了黑糖，滿是香甜滋味。(三合)

堅果烤餅40元

大量堅果、莓果乾混入麵團中烤熟，外酥內香。(三合)

鹹蛋糕7元/兩

灑滿蔥酥的蒸蛋糕，滋味鹹中帶甜。(豪記)

鹿港鮮肉包18元/個

皮Q有彈性，內餡帶著飽滿肉汁。(豪記)

【DATA】

˙三合手工饅頭
台中市西區向上北路248號
周六~一06:30~13:00
周二~五06:30~13:00、15:30~18:30
無休
˙豪記鹿港肉包
台中市向上路1段232號
(04)2305-0005
08:00~20:00
周四休

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