在東區光是賣串燒的餐廳就超過60家，競爭太激烈，但有一位七年級生，他靠著在股市滾出的第一桶金，開了燒烤店，如今每月營收百萬，這位年輕人還是宅男女神 袁艾菲傳聞中的男友，七年級生如何滾出千萬身價。

培根干貝鱈魚豬肉蝦串在火爐上，燒得滋滋作響，跟手掌一樣大的生蠔，湯汁滿到都要滴出來了，顧客：「比一般便宜三成吧，朋友生日聚會，就會來這邊慶祝，因為這邊有像家的感覺。」穿著Polo杉，32歲的林冠百，員工都喊他百哥，靠著賣串燒身價居然逼近千萬，串燒店老闆林冠百：「我想帶主廚到處去吃吃喝喝，那我會集合出一些創意的東西，做老闆也是他，我覺得熱忱跟熱情，要比人家多一些不能放棄啦。」大學靠著玩股票，賺了第一桶金，因為實在太愛吃，開始學著開餐廳，開店要賺錢，廚房大小事，百哥一點都沒放過，串燒店老闆林冠百：「那賣完我們就不賣，寧可說客人之後點沒有，就跟他說因為我們沒有控好量，也不要說庫存很多。」

內場拚食材新鮮，外場就要拚管理，光是東區就聚集60多家串燒店，這一級戰場的餐飲戰，比的就是誰的經營成本低，串燒店老闆林冠百：「我寧可說人很少，服務人員很少，然後生意如果接不下，我們就是跟客人說抱歉我們沒有位子。」當然光是降低成本還不夠，賣串燒還要兼賣調酒衝高利潤，把串燒店變成夜店經營，也讓百哥餐廳能夠衝到一桌1晚90分鐘的高翻桌率，串燒店老闆林冠百：「這地方是商圈，但是比較邊陲了，可能租金便宜，可是你只要有特色的話，其實很多客人還是會有人潮會走過來。」

當然創業路也不是如外界想像簡單，曾經開店初期常常吃罰單，串燒店老闆林冠百：「東區住戶很在意噪音阿，包括吵雜各種方面的問題，那其實就是我們不管排煙設備，包括水塔設備冷氣設備，都是用那種靜音型的。」開店真的沒想像中容易，總要不斷克服挑戰，才能讓這一串串燒烤拚出千萬營收。

今天的好吃夯仔內，帶您來澎湖吃滷味，這間滷味攤、除了一般的加熱滷味之外，還研發了冰鎮滷味，食材很多樣化，連當地的新鮮海產，都可以入菜，加上老闆的獨門滷汁，讓你山珍海味、一次都能吃到。

滷味的吃法也可以很多變，澎湖一間滷味攤除了一般的加熱滷味，還研發了冰鎮滷味，食材小至各種蔬菜，到各種肉類最特別的是當地的新鮮海產，大章魚螺肉海參通通可以入菜，加上老闆的獨門滷汁，讓你山珍海味一次滿足。

俐落的刀法，從一開店手就沒有停過，手中的食材，除了鮮蔬小黃瓜，還有大家都愛的各種肉類。獨門滷汁，滷出來的是顧客們的依賴，每天都要來這光顧，因為實在有太多東西可以選擇，倒是讓小姐們好困擾。

除了熱的還有冰鎮的，一整隻大章魚，老闆要將他滷的透徹，先用熱滷汁滾熟，接著冰凍，另外還有這些鮮蝦也是鎮店之寶，最麻煩的還有這個，螺肉得一個一個挑起再切片，但辛苦就為了這一句，只有在澎湖吃的到，結合澎湖海鮮，加上新鮮蔬菜還有各種肉味，在這間小攤子，要冰的要熱的，要山珍要海味，讓你一次到位一次滿足。

明天就是中元普渡，帶您來看一項快要失傳的普渡祭品，叫做米糕栫，這種用糯米、糖漿攪拌填壓而成柱狀的「米糕栫」，是府城台南特有祭拜品，來源與佛教「布施」概念有關，也是很多老台南人記憶中香甜的滋味，不過會作的老師傅都七八十歲，市府憂心會失傳，將要把這項技術，列為文化資產。

六角形長條柱狀的木板，一個接一個掀開，裡面放的原來是甜米糕，香味熱騰騰撲鼻而來，嚐起來口感好Q彈。這少見的傳統普渡祭品，叫做米糕栫，源自三百年前，一名台南人從廈門學來，保存米糕的作法，炊好米之後，要熬煮糖漿到有香味出來，再把米飯倒進糖漿均勻攪拌，在以前物資匱乏的時代，米糕栫大受歡迎，不過隨著時代演進，這項費時費工的技藝逐漸凋零，會作米糕栫的老師傅都七老八十了。

市府說現在只有普渡時，來台南才看得到這項傳統手藝，就怕沒有年輕人肯學將面臨失傳，先用影像紀錄將列入文化資產，要保存這老台南人記憶中香甜的好滋味。

影音中心／台北報導

捷運國父紀念館站1號出口，有一家30年的甜不辣老店，因為用料實在、味美湯鮮，讓人一吃就上癮，加上鄰近電視台，因此許多明星藝人也時常上門光顧，不時也可以見到電視台工作人員手提一大袋甜不辣外帶回攝影棚享用。

每碗甜不辣裡頭的固定班底，少不了白蘿蔔、豬血糕、貢丸、油豆腐、條狀甜不辣和圓片狀的甜不辣。白蘿蔔吃起來飽富湯汁，鮮軟香甜；豬血糕口感軟硬適中，不糊不爛，煮得恰到好處；而油豆腐軟嫩、貢丸Q彈，身為主角的甜不辣，更是軟嫩中帶有嚼勁，淋上老闆娘用糖、味噌還有多種配料熬煮而成的特製粉紅色濃稠醬汁，就會讓人一次吃到鹹、香、甜三種多層次的口感。

尋常的小吃甜不辣，街頭巷尾到處都有，為何這家能一做30年，還從路邊攤晉升到店面經營？老闆娘強調，製作甜不辣沒有祕訣，只要食材新鮮、不偷工減料就會好吃，加上老闆娘會親切的招呼客人，因此總是吸引饕客聞香而來。

品嘗完甜不辣之後，不要忘記再加點熱湯，湯頭是用雞骨熬成的鮮美高湯，喝下一口，溫暖上心頭。另外，店家大方提供香菜，讓客人自行添加可以提升美味，而如果愛吃辣的客人，他們也有特製的獨門辣醬，搭配上自行再淋上辣醬的甜不辣，就會令人吃得又辣又過癮。

▲今日美食特派員拉拉試吃報告：這家三十年的老店，果然名不虛傳，每種料都吃得出他們自己的味道，我滿喜歡裡面的白蘿蔔，煮得不會太軟爛，另外店家的甜不辣醬不是屬於重口味的，不會搶走食材的風采，調配的剛剛好。

。〔圖／影音中心〕

《店家資訊》

阿婆甜不辣

地址：台北市光復南路180巷5號

電話：(02)2731-4488

說到新疆美食，很多人第一個就會聯想到美味的羊肉串。新北市板橋一家羊肉串店家，老闆娘就是新疆人，因為太懷念家鄉味，決定做自己最擅長的羊肉串，堅持用小羔羊肉，加上新疆的特產孜然粉，簡單美味一下子就成了饕客的消夜首選。

夜深了，但小巷子裡的異國美味可不打烊，羊肉串放上炭火逼出油脂滋滋作響，只見師傅左右開弓，羊肉串變成兩把扇子，轉啊轉，香味是越傳越遠想要烤得好吃，除了火侯得要控制得當，還得在羊肉上均勻撒上秘密武器新疆孜然粉，就靠著這一味，正宗新疆羊肉串，搭配手工烙餅，可是征服不少饕客味蕾。

老闆娘小喬，六年前從新疆嫁來台灣，戒不掉鄉愁，索性賣起新疆菜，和台客分享美味，不只羊肉串，招牌的大盤雞也是一絕，半隻雞先炒成焦糖色澤，接著放入米酒和辣椒大火拌炒，陸續加入馬鈴薯青蔥，配料豐富再加上Q彈手打麵，所有食材幾乎都是超大份量，端上桌可以說是色香味俱全。一份大盤雞，想吃還得動手剪開麵條，樂趣無窮，想吃點不一樣的嗎，來個新疆羊肉串搭上清燉羊肉湯，還有這個大盤雞，新疆料理怎麼吃呢，豪邁的吃就對了，儘管都已是深夜，店裡還是有三五好友，選擇來這小聚，從路邊小攤一路做到店面，新疆料理靠著羊肉串的簡單美味打開知名度，也成了饕客們的口袋餐廳。

今天的好吃一點訣，介紹的是辣口牛肉，業者將雞心椒、朝天椒等六種辣椒，用香料、酒和鹽巴以及獨門醬料浸泡，至少一個半月，再拿來拌炒牛肉，口味嗆辣，但保有牛肉的香味，而廚師料理時，還得戴口罩，才不會嗆傷。

新鮮的牛肉和芹菜，放進油鍋裡炸，等到肉片變色，先撈起瀝乾油，這道干鍋牛肉會又麻又辣，全靠這一味，蔥蒜和獨門醃製的辣椒爆香後，牛肉再放進鍋裡快炒，光是小辣，就足以讓愛吃辣的四川陸客，不敢領教。

店家林啟裕：「很多陸客都講說，沒問題我在大陸，吃很辣超級辣，結果一吃以後，吃我們小辣就受不了。」

原來光是料理辣椒，每個步驟都不能馬虎，買來的朝天椒和雞心椒等六種辣椒，洗乾淨後和曬乾的蒜薑，用鹽、酒浸泡45天，比例老闆說什麼也不肯說，因為菜色辣中帶香，可是自己在大陸6年學來的。

因為夠辣，不論快炒麻辣中卷還是烹煮麻婆豆腐，大廚料理一道菜，雖然花不到10分鐘，但也得戴上口罩，避免被嗆，三道麻辣料理，挑戰你的吃辣極限。