天氣逐漸變涼，金典酒店中餐廳顧問石志雄以白色食材設計了適合秋天品嘗的潤肺菜餚，並運用帶甘味的腐乳調味，石志雄說：「市售腐乳的鹹味各不同，若擔心太鹹，可先以油、米酒及少許糖拌炒過，能提出甘味。」
報導╱陳靜萍　攝影╱張世平

【白花椰菜奶凍】

材料：
白花椰菜20g、鮮奶油150ml、鮮奶200 ml，起司粉、果凍粉各10g，蟳味棒3條，鹽、生菜各少許
準備：
白花椰菜去硬皮切小丁，蟳味棒對切，都汆燙。

1混合

鮮奶油、鮮奶、起司粉拌勻，加白花椰菜煮滾，加鹽和果凍粉拌勻。

2入模

入模放涼後，冷藏15分鐘，以生菜及蟳味棒裝飾。

【腐乳奶油白菜】

材料：
娃娃白菜300g、紅辣椒半支切絲、豆腐乳1大匙，薑絲、蒜末、青蔥、糖、鹽各少許
準備：
娃娃菜對剖，以加鹽滾水汆燙。

1爆香

爆香紅辣椒、薑、蒜、蔥，放娃娃菜炒勻。

2調味

加豆腐乳、糖和少許水，煮至入味。

石志雄

協助拍攝╱台中金典酒店 (04)2328-8000